Saltar al contenido
VITTaVITT

Tagatosa o edulcorante para diabéticos ¿Qué es y para qué sirve?

Tagatosa o edulcorante para diabéticos Qué es y para qué sirve
Meneame

Puede que hayas escuchado hablar de la tagatosa en un contexto alimentario, pues resulta ser el más conocido entre los edulcorantes para diabéticos (aunque no el único).

Sin embargo, este azúcar es mucho más que un producto innovador en supermercados, pues presenta importantes funciones y características que hacen de su uso algo muy interesante y a considerar.


¿Qué es la tagatosa y para qué sirve?

Es un azúcar simple o monosacárido, presente en la lactosa y que se puede aislar de esta. Como cualquier hidrato, nos dará un aporte extra de energía para llevar a cabo todas las actividades celulares de nuestro organismo.

Compuesto químico y estructura molecular:

estructura molecular de la tagatosa

  • ✅ Masa molar: 180.16 g/mol
  • ✅ Número CAS: 17598-81-1
  • ✅ Otros nombres: (3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-Pentahidroxi-hexano-2-ona
  • ✅ Fórmula semidesarrollada: C6H12O6
  • ✅ Punto de fusión: 133 a 135º C

Su estructura se forma por una cadena de seis carbonos. Además, vemos también una cetona. Resulta interesante indicar que se trata de un esteroisómero de la fructosa, si bien, precisa enzimas específicas para que se pueda llevar a cabo su metabolismo.

Este producto, en la cesta de la compra (ya veremos después que está en venta como endulzante) es seguro para celíacos, glucémicos, diábeticos e intolerantes a lactosa, la glucosa y fructosa, pues, a pesar de provenir de la leche, todos esos compuestos han sido retirados por completo, aislando enteramente el azúcar que nos ocupa y haciéndolo totalmente utilizable en estos casos.

Principales funciones y propiedades de la tagatosa

¿Qué hace por nosotros este compuesto? Veamos cuales son aquellas características tan especiales que hacen posible este monosacárido en la industria alimenticia.

Funciones principales

  • La función de este azúcar es energética, como la de cualquier otro, ya sea mono o disacárido. La parte que absorbemos se transforma en energía, ayudándonos a no padecer fatiga y permitiéndonos rendir más.
  • Formación de ácidos grasos. Por otro lado, tenemos que un alto porcentaje del azúcar pasará al colón y se convertirá en ácido graso por acción bacteriana, en un proceso de fermentación. No se trata de una función vital pero sí resulta muy interesante contar con una alta cantidad en nuestro organismo para tirar de ella en caso de ser necesario.
  • Prebiótica. Ello permite que nuestras digestiones seas más fácilmente reguladas, volviéndose menos pesadas.
Recomendado para ti  Valina ¿Qué es y para qué sirve?

Características principales

  • Se trata de un sólido de color blanco y fina textura, algo común en los azúcares.
  • Comparada con la sacarosa, es un 62% menos calórica; sin embargo, sólo es un 8% menos dulce, haciéndose como una de las alternativas estrella tanto para quienes son diabéticos o hiperglucémicos como para quien desea bajar de peso.
  • Se deriva de la lactosa.
  • Aumenta el colesterol HDL.
  • La FAO/WHO la considera segura desde el año 2001.
  • El calor no le afecta, de manera que se puede utilizar para elaborar productos como caramelo o merengue.
  • No aumenta la insulina ni el azúcar en la sangre. Ello se debe a que una parte importante no la asimilamos absorbiéndola en el intestino sino que pasa al colón donde pasa a ser un ácido graso.
  • No es cariogénico. Así, previene la aparición de caries, recomendándose en la etapa infantil en la que, muy a menudo, se sufre de este problema.

tagatosa para diabeticos, glucemicos, celiacos, obesos

Metabolismo de la tagatosa

De entre las distintas maneras que tenemos de trabajar, destaca la ruta de la forma 6-P, la cual es análoga de la glucólisis.

Las enzimas trabajan con el mismo propósito que en este otro proceso, formando una hexosa fosforilada, la cual escindirá hasta ser triosas fosfato. Llegado el punto, cuando hayamos obtenido gliceraldehído-3-P, este flujo metabólico irá hacia la segunda fase de la glucólisis.

Es importante destacar que su metabolismo es diferente al de la glucosa, haciendo que no nos afecte en relación al nivel ni de insulina ni de azúcar en la sangre.

Uso de la tagatosa en la industria alimentaria



"TODAS LAS RESPUESTAS AQUÍ Información 100% Actualizada + Propiedades y usos en la industria alimentaria ¿Conoces los beneficios de este edulcorante?"

tagatosa en la industria de la alimentacion

Su uso en la industria alimentaria ha sido creciente de una manera difícilmente pensable; todo un boom. Ello se debe a que, como hemos visto, sus propiedades la hacen un muy buen endulzante de pocas calorías y que, además, es apto para personas con diabetes.

Así, no hablamos de un capricho sino de una necesidad para muchos, una nueva respuesta que se da a un grupo que, hasta el momento, contaba con pocas o inadecuadas alternativas.

Este azúcar se vende como edulcorante en supermercados. Como ocurre con otros tantos, se ha descubierto la manera de producirlo de manera aislada, en laboratorio, y se hace, como decimos, para dar respuesta al diabético, al hiperglucémico, al obeso o a quien, simplemente, prefiere optar por opciones más saludables que el azúcar de mesa.

Recomendado para ti  Alanina o Beta-Alanina ¿Qué es y para qué sirve?

Ya hemos visto que sólo presenta el 38% de las calorías de la sacarosa pero, al mismo tiempo, sólo resulta un poco menos dulce, de manera que obtenemos un mismo sabor con alrededor de un 12% más de producto al mismo tiempo que esta cantidad sigue siendo en torno a un 60% menos calórica.

Pero no sólo la encontramos como endulzante de mesa. Su uso se extiende a la preparación de todo tipo de alimentos, destacando los postres, la repostería, la panadería casera, el cereal de desayuno y, en general, la bollería industrial. Así, lo encontramos cada vez más en todo tipo de alimentos, precisamente como sustituto de la sacarosa (por completo o combinando ambos azúcares).

Vas a encontrar flanes, natillas y gelatinas, mermeladas, bocaditos de nata, galletas, tortas, torteles, barritas de cereal y otros muchísimos productos que se venden como más saludables y, en parte, lo son, pues no dejan de cambiar un azúcar con peores efectos para nuestro organismo por otro que no los incluye.

En definitiva, el monosacárido ha ganado una merecida fama en el sector y en la actualidad se utiliza más, con la clara intención de fomentar el consumo de alimentos dulces y, por supuesto, para ofrecer una alternativa suficiente a las personas que no tienen otra opción.

Su producción pasa por un proceso que incluye:

  • Hidrólisis de la lactosa para conseguir glucosa y galactosa.
  • Isomerización de esta última hasta dar con D-tagatosa, añadiendo hidróxido de calcio.
  • Después, se purifica mediante desmineralización.
  • La producción termina realizando cromatografía al elemento obtenido.

¿Qué beneficios tiene la tagatosa para los diabéticos?

La manera en que esta ayuda al diabético es sencilla:

  • No va a aumentar nuestros niveles de glucosa en la sangre, algo que sí hace la glucosa.
  • Tampoco afecta significativamente a la insulina.

Pueden parecer pocos motivos pero, desde luego, no son nimios. De hecho, tal es el punto en que se confía en este monosacárido para su uso por enfermos de diabetes que se está realizando un ensayo clínico que permita conocer si se puede utilizar para tratar la enfermedad.

¿Conocías ya las bondades de este monosacárido? ¿Lo habías visto en supermercados? ¿Te animarás a probarlo?

Fuentes y referencias:

¿Nos das 5 estrellas? 🙂
[Total: 2 Media: 5]
Resumen:
Información:
Nombre del Post:
TAGATOSA: La Guía más completa sobre el "azúcar para diabéticos" - VITTaVITT
Puntuación:
51star1star1star1star1star

Close