Saltar al contenido
VITTaVITT

Maltosa o azúcar de malta ¿Qué es y para qué sirve?

Maltosa o azúcar de malta Qué es y para qué sirve
Meneame

La maltosa es uno de los muchos endulzantes que se están dando a conocer como alternativas a los azúcares menos saludables. Otros son la stevia, la fructosa o incluso la melaza.

En una sociedad cada vez más enferma por sobre consumo y malnutrición, las alternativas naturales se vuelven toda una moda pero… ¿hay algo más? ¿Ha vino este disacárido para quedarse o su consumo se reducirá nuevamente? Y, lo más importante, ¿es tan adecuada como se dice por ahí?


¿Qué es la maltosa y para qué sirve?

Hablamos de un disacárido cuya composición incluye un enlace glucosídico de dos glucosas. El nombre científico que tiene es α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa. También se le denomina maltobiosa o azúcar de malta, que es como seguramente más la habrás escuchado.

Compuesto químico y estructura molecular:

estructura molecular de la maltosa

  • ✅ Masa molar: 342,29 g/mol
  • ✅ Número CAS: ‎69-79-4
  • ✅ Otros nombres: Azúcar de malta, maltobiosa, α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa
  • ✅ Fórmula molecular: C12H22O11
  • ✅ Solubilidad en agua: 1.080 g/ml a 20º C
  • ✅ Punto de fusión: 102 °C

Como el resto de azúcares, nos encontramos con una estupenda forma de obtener energía para nuestro organismo, de manera que no deja de ser una opción estupenda para empezar el día o para mantenernos activos a lo largo de la jornada.

Se trata de un azúcar reductor de alto índice glucémico que se obtiene al producirse la hidrólisis de glucógeno o almidón.

Principales funciones y propiedades de la maltosa

Visto esto, lo interesante ya resulta conocer cuál es su función así como sus propiedades.

Funciones principales

Como otros disacáridos, la función de este es la de aportar energía a nuestras células al metabolizarse, lo cual ocurre cuando se empapan en agua, formando, como decimos, glucosa.

Recomendado para ti  Dihidroxiacetona o DHA ¿Qué es y para qué sirve?

Puesto que se transforma en glucosa en nuestro organismo, sus funciones pasan a ser la de esta, aportándonos esa energía directa de la que hablamos, almacenándose en nuestro hígado y oxigenando tanto nuestros glóbulos rojos como nuestras neuronas.

Propiedades del azúcar de malta

En cuanto a las propiedades de esta, tenemos que:

  • Su sabor es dulce, pero no tanto como otros muchos azúcares.
  • Al entrar en contacto con la fenilidrazina se forman monofenilosazonas.
  • También tiene reacción con el bromo, obteniendo como resultado ácido maltónico.
  • Es de fácil digestión, motivo por el cual se incluye en cantidad de fórmulas de alimentación infantil.
  • Su OH hemiacetálico libre permite que se produzca la reacción de Maillard, que es un proceso que produce melanoidinas. Dicho de otra manera, es el cambio de color que se produce en los alimentos al calentarlos.
  • Su función energética nos hace resistir mejor a nivel físico y mental y hace que nuestro esfuerzo sea menor.
  • No se trata de una función principal pero no podemos dejar de comentar que su consumo es beneficioso en relación a los procesos digestivos, haciendo que la digestión sea más ligera y favoreciendo la buena funcionalidad de todas las partes del aparato.

Fuentes de maltosa ¿Qué alimentos la contienen y dónde se encuentra?



"TODAS LAS RESPUESTAS AQUÍ Información 100% Actualizada + Preguntas frecuentes + Principales funciones ¿Lo conoces todo sobre la maltosa?"


Alimentos ricos en maltobiosa sin tratar, es decir, en su estado natural, son difíciles de encontrar. Lo que sí tenemos es un buen puñado de ellos que cuentan con almidón, el cual sí se transformará en el disacárido al digerirlos. Además, al cocinarlos, el nivel de este aumenta.

alimentos ricos en maltosa

Te dejamos una lista con los productos malteados más habituales, ya sean procesados o naturales:

  1. Alimentos infantiles.
  2. Cerveza.
  3. Miel.
  4. Pan de trigo.
  5. Galletas.
  6. Cereales (de hecho, su nombre proviene del cereal de malta).
  7. Caramelos.
  8. Patatas.
  9. Maíz.
  10. Legumbres.
  11. Leche malteada.
  12. Azúcar de malta (como edulcorante en polvo).

Desventajas o inconvenientes de la maltosa

Aunque, como decíamos al principio, se presenta como una alternativa más «saludable» para los azúcares, lo cierto es que su consumo descontrolado puede llevarnos a padecer algunas patologías. Además, es posible que seamos intolerantes a esta, veamos cuales son las patologías que podemos desarrollar por un exceso:

Recomendado para ti  Prolina o Prolalina ¿Qué es y para qué sirve?

Hiperglucemia

Ya hemos dicho que el azúcar de malta tiene un alto índice glucémico, lo cual hace que, tomando más de la conveniente, se puedan dar episodios de hiperglucemia que puedan llevar a ser crónicos.

Aumento de peso

Todos los azúcares llevan consigo un aumento de peso si se consumen en mayor medida de lo que corresponde según nuestra edad, estilo de vida y demás factores. Los hidratos de carbono son, junto a las grasas, los nutrientes más calóricos y, por ello, debemos aumentar la actividad física o reducir su consumo si queremos mantenernos en nuestro peso.

Diabetes

La insulina está íntimamente relacionada con la diabetes, la de tipo II para ser exactos. Un consumo inadecuado de azúcar, tanto por mucho como también por poco, hace que esta no realice bien su función, derivando su mala actividad en esta enfermedad.

Riesgo cardiovascular

Como hacen el resto de azúcares, la maltobiosa también se relaciona con los problemas cardiovasculares, de manera que su consumo en exceso hace que se corra un mayor riesgo de padecerlos.

Diarrea crónica

Aparece en las personas que sufren de algún trastorno que impide metabolizar adecuadamente los hidratos de carbono,

Intolerancia a la maltosa

Se da cuando no podemos producir maltasa, la enzima encargada del proceso de hidrólisis que separa las dos partes de glucosa. Produce síntomas tales como náuseas, vómitos, distensión de abdomen y calambres.

¿Sabías de la existencia de este edulcorante? ¿Lo utilizas para endulzar tus platos y bebidas o prefieres tomar el disacárido en otro tipo de alimentos como patatas, cereales, panes…? ¡Deja tus ideas para consumir maltosa de manera saludable!

Fuentes y referencias:

Resumen:
Información:
Nombre del Post:
MALTOSA: La Guía más completa sobre el azúcar de malta - VITTaVITT
Puntuación:
51star
1star1star1star1star