Saltar al contenido
VITTaVITT

Isomaltosa o isomalt ¿Qué es y para qué sirve?

Isomaltosa o isomalt ¿Qué es y para qué sirve?
Meneame

El mundo de los edulcorante crece por días. Cada día se presentan nuevas soluciones enfocadas, sobre todo, en funcionar como alternativa más saludable a la sacarosa y, por supuesto, la isomaltosa o isomalt se ha convertido ya en uno de los más reconocidos.

Sus propiedades la convierten en ideal para diabéticos y permiten su utilización en diferentes sectores y de diferentes maneras, de manera que no deja de ganar buen nombre. ¡Descubre por qué!.


¿Qué es la isomaltosa y para qué se utiliza?

Su nombre es alfa-D- glucopiranosil(1-6)alfa-D- glucopiranosa. Hablamos de un disárido o azúcar doble que incluye dos glucosas que pasan a unirse por una molécula de oxígeno de tipo monocarbonílico que aparece de la unión de los hidroxilos del primer carbono alfa  de una de las glucosas y del sexto de la otra.

Se consigue practicando la hidrólisis en alminodes y glucógenos de granos germinados de cebada y de malta. También la obtenemos tras aplicar una serie de procesos a la remolacha.

Compuesto químico y estructura molecular:

estructura molecular de la Isomaltosa

  • ✅ Masa molar: 342,29648 g/mol
  • ✅ Número CAS: ‎64-17-5​
  • ✅ Otros nombres: O-α-D-Glucopiranosil-D-glucopiranosa, isomalt, alfa-D- glucopiranosil(1-6)alfa-D- glucopiranosa
  • ✅ Fórmula: C12H22O11
  • ✅ Solubilidad en agua: 1.080 g/ml a 20º C
  • ✅ Punto de ebullición: 102 °C

Para que pueda llevar a cabo sus múltiples funciones, debe reaccionar con la amilasa, que es una enzima rompedora de los complejos glúcidos que conforman el isomalt, dividiéndolo en disacáridos menos y descomponiéndolos.

Cuando la metabolizamos, obtenemos glucosa y agua, por lo que pasa a convertirse en una gran fuente de energía.

Principales funciones y propiedades de la isomaltosa

Consideremos ahora cómo es y cuáles son sus funciones:

Funciones principales

  • Energética. Su principal función es, como la de todos los carbohidratos, energética. Dicha energía la conseguimos en forma de glucosa, la cual aparece al metabolizar la alfa-D- glucopiranosil(1-6)alfa-D- glucopiranosa.
  • Conservante, estabilizante y edulcorante. Otras funciones que se le han ido atribuyendo son las de conservante, estabilizante y edulcorante. No es para lo que el disacárido existe pero, debido a sus propiedades y su funcionamiento, se convierte tanto en un agente estabilizador y en un producto capaz de endulzar fármacos y alimentos.
  • Restauradora. Gracias a su función para mejorar la forma de vida de nuestras bacterias intestinales en el organismo consigue actuar como restablecedora de nuestra flora intestinal.
Recomendado para ti  Glicina o Glicocola ¿Qué es y para qué sirve?

Propiedades principales

Lo más destacable de sus propiedades pasa por:

  • Es cristalina y transparentosa. Su apariencia se ve modificada con el calor, como suele ocurrir con muchos otros azúcares.
  • Su índice glucémico es 2.
  • Tiene efectos nutricionales, de sabor y energéticos similares a la glucosa, compartiendo, incluso, la misma densidad exactamente.
  • No absorbe humedad en el aire.
  • Tampoco cristaliza.
  • Tiene alta resistencia a las temperaturas.

Fuentes de isomaltosa ¿Qué alimentos la contienen y cómo se obtiene?



"TODAS LAS RESPUESTAS AQUÍ Información 100% Actualizada + Propiedades y funciones + Referencias ¿Conoces todos los usos del isomalt?"


El isomalt se encuentra, de manera natural, en el grano de la cebada y en la malta, de la que se recogió su nombre. Se extrae mediante el procesos de hidrolisis tanto de su glucógeno como del almidón.

La remolacha, como hemos visto, también lo incluye. Para conseguirlo primero se consiguen glucosas naturales. Estas pasan a transformarse, aplicando calor, en sacarosa. Esta se reduce, obeniéndose isomaltulosa, la cual se hidroxigena como último paso.

Lo vas a encontrar en multitud de alimentos procesados, utilizándose como conservante. También se añade a ciertos productos pensados para el usuario con diabetes, sobre todo, postres.

fuentes y alimentos con isomaltosa

Indicaciones y contraindicaciones de la isomaltosa ¿La pueden tomar personas diabéticas?

Este azúcar se presenta como una muy buena opción para las personas que sufren diabetes debido a su bajo índice glucémico. Ello significa que, sí, subirá el nivel de azúcar en sangre pero de manera muy sutil. Obviamente, no se debe abusar de ella, pues sigue siendo un azúcar en todo el sentido de la palabra, pero, en efecto, se conoce como el azúcar para los diabéticos.

También resulta ideal para quienes son hipersensibles a la sacarosa. En cualquier caso, tanto en personas con estas patologías como en quienes no la padecen, el disacárido puede producir una serie de efectos secundarios, los cuales se darán si resultas ser hipersensible a él o si se toma en una dosis superior a la indicada como recomendable.

Estos son:

  • Hinchazón en la zona del abdomen
  • Aerofagia
  • Flatulencias
  • Diarrea
  • Dolor intestinal (por sufrir una digestión difícil)
  • Vómitos
  • Sarpullidos
Recomendado para ti  Vitamina B1 o Tiamina ¿Que es y para que sirve?

Dosis de la isomaltosa y cantidades mínimas diarias

Hablamos de un azúcar que se puede tomar en cantidades de hasta 50 gramos diarios en el caso de los adultos y de 25 gramos para los niños. Por supuesto, tenemos que elegir entre este y otros tipos de azúcares, siendo muy negativo para nuestro organismo ir sumando dosis de unos y otros. Esos 50 y 25 gramos se conforman como un total de azúcares diarios, no importa si hablamos de maltosa, isomalt, fructosa, sacarosa…

Usos más frecuentes de la isomaltosa o isomalt

Este disacárido se utiliza en la industria de la alimentación de las siguientes maneras:

  • Conservante: Se trata de un compuesto capaz de estabilizar el medio en el que se encuentra, evitando mohos y manteniéndolo fresco. Por ello, es un conservante cada vez más utilizado.
  • Endulzante: Tiene un agradable sabor dulce que permite su uso para endulzar, pudiendo encontrarlo, por ende, como endulzante tal cual, como una alternativa para tu despensa, y directamente en cantidad de productos procesados como la bollería o las galletas.
  • Estético: Ofrece un aspecto visual atractivo debido al brillo que es capaz de producir (es más transparente que otros azúcares). Por ello, se encuentra en grageas y, sobre todo, en repostería.

En fármacos se incluye para:

  • Aumentar nuestra flora intestinal. Lo consigue gracias a que es capaz de mejorar la simbiosis en la que se encuentran las bacterias del intestino y el organismo.
  • Para ralentizar el desgaste del esmalte dental, como una solución a quienes sufren de esta pérdida de manera acelerada o para quien ya tiene caries.
  • Como componente para endulzar composiciones de sabor desagradable como las de algunas grageas o jarabes.

¿Acostumbras a tomar isomalt? ¿Sabías que es delicioso como la sacarosa pero menos dañino para nuestro organismo? ¿En qué casos te lo han recomendado?

Fuentes y referencias:

Resumen:
Información:
Nombre del Post:
ISOMALTOSA: La Guía más completa sobre el isomalt - VITTaVITT
Puntuación:
51star
1star1star1star1star