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Celobiosa ¿Qué es y para qué sirve?

Celobiosa ¿Qué es y para qué sirve?

¿Has leído en alguna etiqueta de productos ecológicos de limpieza el ingrediente “celobiosa”? Si nunca te has fijado pero acostumbras a adquirirlos o si simplemente te da la curiosidad, acércate a tu supermercado más cercano y comprueba cómo un azúcar puede ayudarte a limpiar como parte de un producto que, lejos de ser agresivo, es respetuoso con el medio ambiente.

Resulta curiosa esta presentación. Sin embargo, para aquellas personas que no son expertas en la materia, es, posiblemente, la manera más habitual en la que conocen el disacárido que vamos a mostrar hoy.


¿Qué es la celobiosa y cómo se obtiene?

La celobiosa, llamada beta-D-glucopiranosil(1-4) beta-D-glucopiranosa, es un azúcar reductor formado por dos glucosas que se unen por un enlace monocarbonílico, es decir, un disacárido. No se encuentra en la naturaleza si no que nace a partir de la hidrólisis de la celulosa, que es una gran molécula de glucosa presente en los organismos.

Esta degradación de la celulosa se puede llevar a cabo de dos maneras diferentes, según qué enzimas trabajen. Las celobiasas forman parte, junto con las exoglucanasas y las endoglucanasas, de los sistemas enzimáticos no agregativos.

De la hidrólisis se obtienen oligosacáridos y, de estos, los disacáridos. Es en este punto donde entran en juego las beta-D-glucopiranosil (1-4) beta-D-glucopiranosa, que se encargan de convertir dichos disacáridos en b-glucopiranosas.

Podemos “fabricarla” en laboratorio al realizar acetólisis en la celulosa pura utilizando anhídrido acético en un entorno con una alta concentración de ácido sulfúrico.

Compuesto químico y estructura molecular:

estructura molecular de la celobiosa

  • ✅ Masa molar: 342,2965 g/mol
  • ✅ Número CAS: ‎528-50-7
  • ✅ Otros nombres: beta-D-glucopiranosil(1-4) beta-D-glucopiranosa
  • ✅ Fórmula: C12H22O11
  • ✅ Solubilidad en agua: 
  • ✅ Punto de fusión: 225 °C

Puede que su composición te recuerde mucho a la maltosa. Sin embargo, además de que no es idéntica, nos encontramos con la gran diferencia de que esta última sí se obtiene de los elementos del entorno.

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Otras diferencias son una mayor solubilidad, una menor cristalización y la capacidad de fermentación del azúcar de malta.

Principales funciones y características de la celobiosa

Veamos ahora cómo es y qué nos ofrece este compuesto:

Funciones principales



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La función de este disacárido no es otra que trabajar en la hidrólisis del compuesto celulosa para posibilitar la existencia de la b-glucopiranosa. Es decir, por sí mismo, este azúcar no nos afecta pero resulta esencial si consideramos la importancia de la b-glucopiranosa.

Adicionalmente, nos encontramos con que se utiliza como conservante para los alimentos procesados debido a su estabilidad.

Características principales

Este disacárido cuenta con las siguientes características:

  • Es soluble en el agua, aunque no tanto como el resto de azúcares.
  • Tiene sabor dulce.
  • No tiene color.
  • Se cristaliza en gran proporción.
  • No fermenta.
  • No se encuentra en la naturaleza; debe producirse en el organismo o fabricarse artificialmente.
  • Cuenta con propiedades antibacterianas.
  • Se biodegrada si la mezclamos con los compuestos adecuados.
  • Es un compuesto muy estable.
  • Tiene funciones reductoras.

¿Qué beneficios aporta la celobiosa a la salud del planeta?

En primera instancia, nos encontramos con que su importancia radica en la posibilidad de formar las b-glucopiranosas, las cuales, sin lugar a dudas, son muy importantes para nosotros.

Los beta glucanos:

  • Tienen la propiedad de activar el sistema inmunitario, de manera que se utilizan en ciertos fármacos.
  • También llegan a normalizar el colesterol de tipo LDL.
  • Cicatrizan.
  • Previenen infecciones.
  • Actúan como elemento adyuvante para tratar el cáncer, usándose como parte de terapias inmunitarias. Inhiben tumores y metástasis de riñón y reducen la mortalidad.

La actividad de la beta-D-glucopiranosil(1-4) beta-D-glucopiranosa y su producción en laboratorio permite, por ende, diseñar también esos beta glucanos que tanto prometen.

beta glucanos ayudan a los tratamientos contra el cáncer

Por otro lado, menos vital en primera instancia, tenemos que este compuesto se está utilizando en productos de limpieza ecológicos así como el cremas, geles y otros elementos de cuidado personal e higiene.

Resulta que la forma lípido-celobiosa así como el mannosylerythritol son tensioactivos biológicos de gran diversidad de estructuras que, contar con propiedades antibacterianas, ser estables y biodegradarse, resultan tener una toxicidad muchísimo menor que la de los ingredientes químicos convencionales, lo que hace que se conviertan en una alternativa fantástica que está arrasando en la industria de la limpieza.

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Finalmente, y como ya hemos indicado, se está utilizando como alternativa a conservantes más tóxicos, encontrándola ya en muchos alimentos procesados.

Desgraciadamente, todas estas aplicaciones tan beneficiosas para nosotros son todavía recientes y aún queda mucho por mejorar. Sin embargo, parece ser que hemos dado con un azúcar muy poderoso y prometedor.

¿Qué sabes de este disacárido? ¿Conocías su función como limpiador y su implementación en la industria de la limpieza? ¿Y su uso como conservante alimenticio?

Fuentes y referencias:

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CELOBIOSA: La Guía más completa sobre este disacárido - VITTaVITT
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